Il Dolce Mandovolo
2 Uova intere e 3 Tuorli
60 g. di zucchero
80 g. di Farina 00
50 g. di Fecola di patate
50 g. di burro
100 g. di mandorle non spellate
3/4 di lievito per dolci
1/2 fialetta di essenza di mandorla
Per la copertura de dolce :
200 g. di cioccolato fondente
100 g. di nocciole pelate
30 g. di burro
Iniziamo mettendo le mandole in forno in una lastra a tostare girandole più volte in modo che abbrustoliscano in modo omogeneo, togliere dal forno e dopo che si sono raffreddate tritarle molto finemente, in un mixer da cucina, insieme ad un cucchiaio di zucchero tolto dalla dose totale, fino ad ottenere una farina. Tostiamo anche le nocciole e lasciamole raffreddare ci serviranno per decorare il dolce. In una ciotola mettere le uova, i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche battere in modo energico fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro morbido a pezzetti ed amalgamarlo bene, setacciare insieme farina, fecola e il lievito per dolci, ed unire al composto, infine unire l'essenza di mandorla. A questo punto iniziare a mescolare con una spatola dal basso verso l'alto unire sempre mescolando, in modo delicato, la farina di mandorla. Montare le 3 chiare a neve ed unire al composto sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto, il composto ottenuto deve essere soffice. Travasarlo in uno stampo da plum- cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno, già caldo, a 180° C. per 40/ 50 minuti. Controllare con uno stecchino che l'interno sia ben asciutto. Lasciare il dolce nel forno spento per altri cinque minuti e poi sfornare.
Una volta tiepido, rovesciare il dolce su una gratella per dolci e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, tritare grossolanamente le nocciole già tostate e sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente unito al burro. Il dolce va coperto completamente di cioccolato fuso, applicare la granella di nocciole solo alle pareti laterali.
Il dolce è pronto da servire.
Buon Appetito
